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专家教 你看懂食品标签

浏览次数: 日期:2013年1月29日 13:28

  2013年1月1日起,《GB28050-2011食品安 全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施,这也是 我国第一个食品营养标签国家标准,标志着 我国将强制执行食品营养标签管理制度。对于公众来说,如何看 懂一些常见食品的标签?又该重 点关注哪些成分?专家表示,食品营 养标签的内容非常广泛,消费者 在购买食品时可以从中选取一些重点内容予以关注,比如食 品营养成分表及配料表等。

  ■ 名词解释

  预包装食品

  国家二 级公共营养师张佳介绍,“所谓预包装食品,是指食品为非现制的,即消费 者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是,超市出售的一些熟食、面包等,虽然也有一定的包装,但并不 属于预包装食品,此外,一些营 养素含量波动大的食品例如生鲜食品、现制现 售食品及包装较小,不能满 足营养标签内容的,例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等 以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品,如包装饮用水等,都不属 于预包装食品的范畴”。

  ■ 教你看标签

  食品类别 注意区 分乳饮料与奶类

  “首先要 注重看产品类别,标签上 必然会标明食品的类别,而类别 的名称必须是国家许可的规范名称,能反映出食品的本质”,中国农 业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,举例来说,如果饮料包装上注明“咖啡乳”,要确定 其究竟是饮料还是牛奶产品,可以查看食品标签,如果标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”或“调味乳”,则说明 产品是在牛奶中加了咖啡和糖,而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和 少量牛奶制成的。如果是后者,那么在 食品类别上就属于“乳饮料”,而不属于牛奶。

  同样,对于一 些乳饮料和奶类产品的区分,市民也 可留意产品标签。按国家标准,乳饮料 不能算作奶类产品,而是饮料,其营养 素浓度通常是牛奶的三分之一,营养价 值与牛奶不可同日而语。主要的 辨别方法有两点。一是细看包装,在产品名称的右下方,通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是可 以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料 的第一位原料是水,第二位才是牛奶。另外,在营养素含量一栏,其中标 示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料,而按照国家规定,牛奶产 品的蛋白质含量必须大于等于2.9%,目前大部分产品都在3%以上。

  配料表 原料含 量按多少从高到低排序

  范志红说,在购买预包装产品时,还要留意查看配料表。“食品的营养品质,本质上 取决于原料及其比例。按法规要求,含量最 大的原料应当排在第一位,按照从多到少的顺序,最少的 原料排在最后一位”,以麦片产品为例,产品的 配料表上如果标示“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃……”说明其 中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中的 燕麦和核桃都很少。如果产 品的配料表标示“燕麦,米粉,蔗糖,麦芽糊精,核桃……”其营养 品质应当会好得多。

  另外,一些“混搭”类产品 也会迷惑不少消费者。范志红建议,产品配 料表中内容越复杂,那么越 要仔细看看内容如何。一些饮 料产品上通常会注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字样,这表明 其中有多大比例来自天然原料,其他部 分是用没有营养的配料和水调配而成的。

  食品添 加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准,食品中 所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂:”或“食品添加剂()”的字样,而冒号 后面或括号里面的内容,就是食品添加剂。因为添 加剂的使用量都非常小,低于1%,所以它们“排名不分先后”。按法规要求,食品添 加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称,而必须 注明其具体名称。这样,消费者 可以从配料表的“食品添加剂”一词后 面看到一些自己平日看不懂的名称,比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜 色有关的一定是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜 味有关的一定是甜味剂。

  成分表 每种食品必须注明5种基本营养数据

  营养成 分表是食品中最难看懂的部分,需要有 一定的营养知识基础。范志红解释,按我国 食品标签相关法规,2013年1月1日后出 厂的每一种产品都必须注明5个基本营养数据,包括食 品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化 合物含量以及钠的含量,以及这 些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于 以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说,在购买豆浆粉时,一般是 为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。通常蛋 白质含量越高的产品,其中从 大豆中提取的成分越多,对健康也更有益。对于要 控制体重的人来说,在购买 一些饼干或蛋糕类食品时,要留意 查看其中含有的能量和脂肪。如果一 个产品脂肪含量特别高,比如100克中含有35克脂肪,它的能 量一定也会特别高。在“占NRV%”这一栏,其中能 量一行的数值越高,说明在 摄入同等数量食品的情况下,这种产 品更容易让人长胖。

  ■ 热点问答

  过敏体 质人群看清过敏原标志

  Q在超市可以发现,一些食 品中标示出了食物过敏原,但有些并未标注,有过敏 体质的市民该如何选择?

  张佳:从体质上来看,中国人 对食物的过敏情况比国外要少,一些比 较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原,但这种 标示并非强制性的。《通则》中规定 了以下食品如果用作配料,宜在配 料表中使用易辨识的名称,或在配 料表邻近位置加以提示:含有麸 质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦等);甲壳纲 类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);鱼类及其制品;蛋类及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);坚果及其果仁类制品。

  范志红:虽然大 部分人并没有明显的食物过敏,但对少数人来说,含有过 敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应,甚至可能危及性命。食物中 常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白(麸质)等。

  Q在一些 烘焙类食品的标签中可以发现,食品原 料中含有氢化植物油,但标注 反式脂肪酸为零,这是否合理?

  张佳:一般食 品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化 合物及脂肪四类,同时会 标注出钠的含量,但烘焙 类食品在此基础上,需要标 示出反式脂肪酸的含量,因为烘 焙食品在生产过程中,可能会 使用氢化植物油。但也存在特殊情况,即如果 生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高,其中含 有比较微量的反式脂肪酸,这种情 况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零,关于具体的量化标准,每100克产品 中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可标注为“0”。

  Q一些食 品的包装上标注出各种认证信息,如有机食品认证、ISO认证、无公害食品标志等,对于这些信息,消费者 在购买时应如何选择?

  范志红:ISO认证标 志代表着企业的管理质量,表明对 生产过程的控制和管理能力较强,有利于 预防生产事故和不合格产品的出现,但与营 养价值没有关系。对于其他标志,消费者 可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说,在其他 指标相同的情况下,最好能 够优先选择有认证的产品。

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